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Pie de Limón

Ingredientes: 

• 2 ½ Tazas de harina
• 1 Taza de azúcar pulverizada o glas
• ¾ Taza de margarina
• 1 Huevo
• Agua (si es necesario)
• 2 Tarros de leche condensada
• 1 Taza de jugo de limón recién exprimido (200 ml)
• 1 Taza de claras de huevo a temperatura ambiente
• 2 Tazas de azúcar granulada

Preparación:

En un bowl junta la harina con la azúcar pulverizada, añade la margarina y comienza a frotar
con tus dedos hasta conseguir migas como arena. Agrega el huevo de una vez y trabaja con tus manos hasta obtener una masa compacta. Estira la masa sobre un molde para tarta de 26 a 28 cm de diámetro aproximado previamente enmantequillado y enharinado.

Pincha la masa con un tenedor y lleva a horno pre-calentado a temperatura media-alta de 180°C durante 10 a 12 minutos hasta cocer levemente. Mientras, junta en un bowl la leche condensada con el jugo de limón y remueve hasta homogenizar.
Vierte esta preparación sobre la masa pre-cocida y lleva nuevamente a horno, en este caso debes bajar un poco su temperatura y hornear durante 10 a 15 minutos aproximados hasta que el relleno tome textura compacta y la masa se termine de cocer.

Mientras, junta en un bowl las claras de huevo con la azúcar granulada y llévalas a baño maría suave removiendo de vez en cuando hasta disolver la azúcar granulada completamente en las claras e integrar bien. Retira el bowl del baño maría y bate enérgicamente durante 8 a 10 minutos hasta triplicar su volumen y conseguir una preparación espumosa y satinada. 

Retira el pie del horno y cubre con el merengue recién preparado de manera decorativa. Deja enfriar y sirve cuando quieras.

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